燉牛肉營養豐富、口感好，是很多人喜歡的食材。燉牛肉壹次沒有吃完剩下的會在飯後冷凍保存在冰箱裏。但是，當妳下次想吃牛肉的時候，妳會發現牛肉的味道變淡了。如果妳長時間保存，牛肉會變質。其實把牛肉直接放在冰箱的冷凍室裏是不對的，保鮮效果也不好。
壹、首先，買回來的牛肉不要洗，因為洗好的牛肉會吸收大量的水分和細菌，不利於儲存，肉會直接分成小塊。
1.食用時解凍方便，節省時間；
2.吃多少拿多少，以免拿出來壹起解凍，吃不完再放回去，會造成二次汙染，大大縮短存放時間。然後在每片表面均勻塗抹白酒。眾所周知，白酒具有防腐殺菌的作用，會大大延長儲存時間。
二、將加工好的牛肉用錫箔紙包裹，以防止新鮮牛肉中水分流失，然後放入保鮮袋中排氣，以防止空氣氧化，這樣會保存的時間更長。然後密封在冰箱的冷凍室裏，想吃肉的時候就放在保鮮室自然解凍，這樣做出來的牛肉和新的壹樣香嫩。
三、操作方法
1.首先將牛肉切成手掌大小的塊，然後在牛肉上撒上適量的高酒精，拌勻腌制備用。
2.所有拌好的小塊牛肉都要用保鮮膜包起來，每壹塊都要分開包裝。將包好的牛肉放入保鮮袋中，放入冰箱的冷凍室保鮮。
3.吃飯時，取出牛肉，揭開保鮮膜。剩下的牛肉還包在保鮮袋裏，放在冰箱裏，這樣壹兩個月後牛肉就不會有變味的跡象了。
四、原理分析
1.用高酒精度保存牛肉是因為酒精有很強的消毒殺菌能力，可以保證牛肉不腐爛，防止牛肉產生異味。浸泡在白酒中的牛肉用保鮮膜密封，防止牛肉與外界空氣和水分接觸，使牛肉在低溫下能長時間保鮮。
2.保存牛肉時，切記牛肉不要沾上生水，新鮮牛肉可以直接用白酒保存。牛肉如果沾上生水，在保鮮過程中容易滋生細菌，變質。因此，牛肉不需要清洗，吃的時候可以通過溺水來去除血水。