油怎麽保存：
1、盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。
2、盛油前應把容器洗凈擦幹，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。
3、另外用過的熟油不要和生油摻壹起。因為，在煎炸食品時，壹般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經氧化，微量的氧自由基已經產生。所以用過的油最好單獨倒入壹個瓶中保存，而且要盡快用完，另外，煎炸油最好不要反復使用。
4、存放在幹燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。
5、如需保存較長時間，應加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有壹定作用。比例為500g油壹顆VE膠囊。