2.曬幹是紅棗最常用的幹燥方法。零星棗產區可直接鋪在地面、屋頂或巖石上；紅棗集中產區要鋪上箔片進行晾曬，即在平坦通風、無積水的地方設置紅棗晾曬場。將糠箔鋪在糠柄或磚基上，離地20厘米左右，作為棗鋪。將大棗鋪成波紋狀，均勻地鋪在箔片上並暴曬，厚度約6 ~ 10 cm，箔面每平方米可鋪30 ~ 50 kg，每隔1小時翻壹次。晚上堆在箔中間，箔是像屋頂壹樣的長脊，上面蓋著席子，避免受潮。第二天早晨，日出後，揭去蓋席，待箔面露珠幹後，將棗子向兩邊鋪開，留下潮濕的箔面，中間堆著棗子。箔面幹燥後，將棗子均勻地鋪在整個箔面上，暴露在陽光下。約15 ~ 20天後，手持棗不軟，含水量降至28%以下，即可進行挑選、分級和貯藏。這種方法的優點是成品色澤好，方法簡單，但遇到連陰雨就難免棗爛。
3.用加熱幹燥設備幹燥紅棗的方法，稱為烘烤法。這種方法可以避免自然幹燥過程中天氣的影響，是今後的發展方向。但是需要設備和燃料，投資大。目前，土壤烤房適合我國農村條件。土壤烤房具有設備簡單、成本低、幹燥速度快、維生素C多等優點，還具有烘烤梨幹、柿子幹等農副產品的多種用途，值得在各棗區推廣應用。