壹般冷庫溫度為-1℃ ~ 8℃，在此溫度下的冷庫常稱為高溫冷庫。冷藏可以通過降低生物化學反應的速率和微生物引起的變化速率來延長新鮮食品和加工產品的保質期。對於大部分食品來說，冷藏並不能像罐裝儲存、脫水或冷凍儲存那樣防止食品腐敗變質，只是減緩了食品的變質速度，所以實際上是壹種比較弱的保鮮技術。但是，並不是所有的食品都能在冷藏條件下延長保質期。比如壹些熱帶亞熱帶的水果和壹些蔬菜，如果儲存在冰點以上3 ~ 10℃的環境中，會發生冷害，低溫會加快面包的老化速度[2]。食品冷藏不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且有利於減少害蟲、寄生蟲和嚙齒動物造成的損失，提高其安全性。現在隨著食品加工技術的不斷發展，冷卻和冷藏技術已經在加工中得到應用，從而提高了食品加工的質量。食品生產中某些化學物質和酶的反應速率，以及食品微生物的代謝和生長速率，如奶酪成熟、牛肉嫩化、肉類腌制、飲料酒陳釀等。通常由制冷技術控制。冷藏技術也可以應用於罐頭加工，如改善桃子的去皮去核。柑橘榨汁和滲濾過程中風味的劣變也可以通過冷藏技術得到改善。冷藏技術可以方便切肉切面包，提高工作效率。食用油中蠟的沈澱可以通過冷卻制冷技術來完成。冷飲在加水充氣之前需要冷卻，以增加二氧化碳的溶解度。冷藏技術已經在許多食品生產技術中得到充分應用。在未來，這種應用將經常涉及食品加工[4]。