1、牛腩入鍋前要怎麽處理
首先牛腩買回來是要清洗的,在清洗的過程在清水裏加少許白醋,即可去除腥膻味兒,也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的時候,要註意結締纖維(也就是肉絲的方向)的方向,時刻保持橫斷纖維切,如果順著纖維切,會影響入味兒也會很難嚼爛。
2、牛腩要怎麽燉才會易熟,易爛
牛腩要涼水入鍋,入鍋後在鍋內加入壹顆山楂,或滴幾滴白醋,也可放入幾粒大豆,都可以縮短牛腩的燉煮時間,使牛腩易熟、易爛。
3、牛腩和什麽食材壹起燉好吃又營養
牛腩可以跟很多食材壹起燉煮,因本身所含油脂教多,所以建議盡量配蔬菜類或豆制品食材進行燉煮,切記牛腩不易熟,愛熟的食材要掌握好入鍋時機,過早放入會燉碎失去口感,過晚放入不熟。推薦幾種燉法:
a、牛腩燉西紅柿;此菜補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨,具體做法:牛腩切塊兒焯水去血沫,入砂鍋放適量白開水,加入調料,大會燒開轉小火慢燉壹小時,西紅柿切塊放入,再次燒開加入香油進行調味即可。
b、牛腩燉白蘿蔔;此菜寬中下氣,促消化 ,提高免疫力,具體做法:牛腩切塊焯水後控水,起鍋燒肉蔥姜蒜炒香後,放入牛腩翻炒,加生抽、料酒、十三香、八角等香料,倒入熱水,放入白蘿蔔塊兒,燉煮壹小時後調味出鍋。
c、牛腩燉豆腐,牛腩燉海帶,牛腩燉土豆都很好吃的,做法基本差不太多,主要掌握好入鍋順序和時間。