配料:紅辣椒、復醬油、鹽、雞精、味精、芝麻、香油、胡椒面。
做法:洗凈後，將豬頭掰成兩半，剪去耳根洗凈。將鍋放入高湯大火，放入豬頭，不用任何調料煮兩個小時。撇去浮油，取出豬頭，用冷水浸泡，使其變白。
冷拌時，將豬頭肉、豬耳朵切片，然後加入紅辣椒，抄醬油、鹽、雞精、味精、芝麻、香油、胡椒面，拌勻。鹹辣口味看個人喜好。
二、熏豬頭肉。
1，豬頭去毛洗凈，從底部劈開，用尖刀慢慢去骨，清水浸泡兩小時去血。
2.準備鹵汁，每100斤豬頭肉用鹽150克，胡椒粉20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克。
3.用小火將鹽炒至微黃，稍涼，加入胡椒粉和五香粉，拌勻備用。
4.取出泡好的豬頭肉，擦幹水分，放入盆中，倒入白酒拌勻，然後在豬頭肉上均勻撒上鹽，放入盆中，逐壹撒上壹層胡椒粉和姜片。
5.冬季將豬頭肉腌制48小時，然後用鐵鉤掛起來，放入沸水鍋中撈出，掛在通風處晾幹7天左右。
6.在熏房裏點上火，加入鋸末，待黑煙消失，冒出白煙時，掛豬頭肉，熏2小時。