在夏後，濕度隨著溫度的升高而增加，米袋或米缸裏的米往往會從裏到外、從米袋的中間到兩端變熱。這時候就要每隔lO天把米從米袋或米缸裏倒出來通風散熱降溫，然後再收上來；在春末夏初之前，儲存大米時，可以先將大米放入米缸或其他可密封的容器中，然後取壹瓶白酒，打開蓋子，瓶口高於米面，將瓶子插在大米的中央，然後關閉容器。此時白酒揮發出來的乙醇氣體可以起到消毒、殺菌、防止米蟲黴變的作用。此外，還可以把米攤開放在口袋裏，紮緊口，然後放在米缸裏，把米缸放在幹燥通風處。\x0d\2。儲存大米時，可取30 ~ 40片花椒放入鍋中，在鍋中加入適量的水，水量略多於儲米袋浸泡的水量。然後加熱，待水涼後將米袋在水中浸泡5分鐘，取出晾幹，裝入人米，以防大米生蟲或黴變。或者用透氣性好的紗布和薄布把辣椒包成幾小包，均勻地放在米袋的各個部位，把米袋口紮緊，把整袋米放在陰涼通風處，也能起到同樣的效果。另外，儲存大米時，也可以先拿幾個無毒、透氣性差的食用塑料袋，每兩個塑料袋放在壹起備用；然後把米鋪在陰涼通風處晾幹，再裝進兩層塑料袋裏。盛飯的時候，盡量盛。填好米後，用手擠出袋口的殘留空氣，最後用繩子系住袋口。\x0d\3。儲存大米時，可將占大米重量10%的幹海帶壹起放入米袋中，用海帶吸幹大米表面的水分，防止大米滋生或變質；或者用細鐵絲把龜殼裏的骨髓捅出來，用幹凈的溫水洗幹凈，晾幹，然後用紗布包好放在米袋裏，防止大米滋生變質；如果將龜殼直接放入大米中，還可以防蛀防蟻。此外，可將大蒜去皮，與大米混合裝入袋中，或將辣椒掰成兩部分，將八角與大米分開存放，也可達到殺菌、驅蟲、殺滅活蟎的效果。\x0d\4。塑料袋儲存大米的方法只適合儲存少量的好米；大米的存放地點應保持幹燥；山大飯的器皿不宜裝得滿滿的，宜留些空間，上面放防蛀材料。
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