最好是兩人直接宰殺活甲魚，因為甲魚全身都很珍貴，要分類清洗保存備用。因此，屠宰時應遵循以下三個步驟:
①宰前準備；1尖刀(切血管用)，1竹筷(甲魚咬壹口拔出頭和脖子用)，2個小瓷碗，其中1盛少許白酒(甲魚血用)，1只放少許清水(甲魚內臟用)，快剪刀1。
(2)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它把脖子伸到最長，使勁翻身的時候，用手抓住它的脖子(也可以用竹筷子引龜咬)，同時在它面前放壹個盛滿血的小碗。
(3)壹人用手套托住甲魚腹背部，另壹人用尖刀在頸背處切開血管(頭頸部後方為動脈血管)，然後將甲魚的血控制在小碗中，用竹筷子攪拌小碗中的血。同時扶住龜腹背部的人，要把龜擡起來控制血液。
(4)殺完後去水龍頭把甲魚洗幹凈，然後用快剪刀開腹。最好是從側面把整個龜背剖開，然後先把背上的肺(沒用的)去掉，再把肝、心、腸拿出來。如果是雄性，就把睪丸拿出來。如果是母的，就把未成熟的龜蛋拿出來。然後，把這些內臟放進壹個裝滿水的小碗裏，分別洗幹凈。在海龜被剖開除去肚子裏的所有東西後，它被清洗幹凈。
⑤把鍋裏的水燒開，然後把整個甲魚在鍋裏焯壹下，撈出來。取出後，剝去甲魚的皮。
⑥清理內臟後取出肝臟內的膽囊(可在燒制時刺破膽囊，將膽汁撒入湯中增味，也可將膽囊浸泡在白酒中口服，有清肝明目的作用)。
(2)致命的殺戮
把臨時養的甲魚洗幹凈，直接用開水燙壹下，然後去皮，開膛，取出內臟。方法是用半盆80℃的熱水，將甲魚放入熱水中燙3分鐘，皮皺後取出，用手輕輕撕掉甲魚的皮，然後將甲魚清洗幹凈。從裙底沿外圍切開甲魚，掀開蓋子，取出內臟。死殺的好處是壹個人就能做到，尤其是殺龜師不會被龜咬到，殺起來更方便。缺點是這種宰殺會使甲魚的血液沈積在體內，輕微影響甲魚的口感(主要是蒸的時候)。