中國六大名茶之壹的白茶，是壹種微發酵茶，采摘後不經殺青或揉撚，直接曬幹或文火烘幹而成。白茶具有外形芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特征。根據采摘標準的不同，白茶可以分為幾大類:白毫銀針、白牡丹、工美、壽美。
其中白茶中以白毫銀針最好，產量少，價格貴；白牡丹是最好的白茶，味道醇厚。工美和壽美是白茶中常見的品類，價格相對便宜。壹般來說，白茶口感清淡，香氣幽靜。同時，白茶也是壹種非常適合收藏的茶葉。老白茶價格高，也有壹定的升值空間。
白茶選購技巧
1，外觀:優質白茶應芽葉完整，表面布滿白毛，色澤自然，無人工色素。如果茶的顏色太亮或太暗，可能是人為處理過的。
2.香氣:高品質的白茶應該具有清新的香氣，如花香、果香或草藥香。如果茶葉有異味或者香氣很濃，可能是人為添加的。
3、口感:優質白茶的口感應該是淡而甜，不苦不澀。如果口感過苦或過濃，可能是茶葉質量差或人為處理。
4.產地:白茶的產地對其品質影響很大。壹般來說，福建、浙江等地是白茶的主產區，其中以福建福鼎和政和的白茶最為著名。