如果氣溫下降到零下5℃，此時必須收獲大白菜。如果溫度降到-8℃以下，大多數植物將被冷凍幹燥。如果溫度超過-11℃，所有植物都會凍死，無法恢復生長。
正確的采收時間是氣溫降至0℃的前壹天。寒流來臨前不能帶回家的大白菜，可以收割後堆在地裏，晚上用油布覆蓋，白天氣溫回升後存放在地窖或室內。
大白菜購物技巧
1，看人頭:買大白菜的時候，首先要看自己的用法。用多了可以買大壹點的。如果用的少，建議買中號的。太大的話，壹次用不完，不好收納。使用時，最好把葉子壹片壹片掰下來，不要從中間切，這樣大白菜中的營養成分容易流失。
2、看外觀:優質大白菜大小均勻，核實，無老葉、黃葉、爛葉，無蟲害、機械傷。不要買不符合上述要求的大白菜。
3、手摘:大小差不多的優質大白菜，手摘，感覺比較重，水分足，葉子裹得很緊。可能是存放時間長了的大白菜感覺比較輕，葉子壓的比較松。
4、看葉莖:如果白菜存放壹段時間，保存不是很好，葉莖會有癥狀。如果妳發現大白菜的葉和莖水分充足，說明它還是比較新鮮的，值得購買。
5、看根:大白菜的根壹般情況下是白色的。如果有泥，可以把泥去掉，然後觀察根部的顏色。如果發現根部顏色暗黃甚至腐爛，建議不要購買。
6.氣味:正常的大白菜只有大白菜的氣味。不要購買有其他氣味或明顯農藥殘留氣味的大白菜，農藥殘留可能超標。