如何辨別酒花的好壞
酒花是指酒杯中白酒濺起的泡沫。很多人用酒花來判斷是不是純糧酒。因為酒鬼酒占據了90%以上的市場，所以還是有人認為純糧基酒比酒鬼酒好。所以有壹個簡單的方法，通過酒花、酒紋、掛杯來判斷是否是純糧生產。
原理是高粱(目前被認為最適合釀造純糧酒的主要原料)，經過復雜的發酵過程，不僅發酵出食用酒精，還發酵出壹些高級的脂類和芳香物質。所以酒體比較厚重。所以倒酒的時候會產生很美的啤酒花。很多人看壹瓶酒好不好，就在倒的時候。
但實際上，這些判斷不僅比較初級，而且也不太靠譜。因為其實現在白酒的造假技術很多，這些白酒的表面現象都是可以走捷徑得到的。比如將豬油浸泡在白酒中，也能慢慢形成壹些高級脂質，讓非純糧酒也能像純糧酒壹樣做到酒花、酒紋、掛杯。