這個等級是根據鹽的氯化鈉含量來劃分的。氯化鈉含量越高，鹽中的雜質就越少。壹級鹽氯化鈉含量應在99.1%以上，壹級鹽在98.5%以上，二級鹽在97%以上，市場上大部分鹽為壹級鹽。雖然我們知道了食鹽等級的劃分，但是如何選擇碘鹽或者無碘鹽或者低鈉鹽呢？要在它們之間做出選擇，我們必須知道它們的“起源”。
碘鹽是指含有碘酸鉀和氯化鈉的鹽。中國大部分地區碘含量不足。在碘鹽“流行”之前，很多人因為缺碘而受到甲狀腺腫和克汀病的困擾。為了解決普遍存在的碘缺乏問題，世界衛生組織呼籲全民食鹽加碘，我國從1995開始實施全民食鹽加碘。
食用鹽行業概況
1，新產品
鹽是日常生活中不可缺少的物質，也是現代工業的重要原料。鹽的消耗量是衡量壹個國家工業化程度的重要指標之壹。近年來，隨著鹽改的推進，鹽企之間的競爭加劇。為搶占市場，各大鹽企成為食用鹽產品研發的主力軍，在產品開發上的力度不斷加大，使其向“天然綠色、生態健康、功能細分”的方向發展。
2、食用鹽安全監管模式
為實現鹽資源的有效配置，進壹步釋放市場活力，促進行業健康持續發展，國務院於2016年發布國發[2016]25號文件，印發《鹽業體制改革方案》。監管實施主體發生了變化，如何做好新形勢下的食鹽安全監管工作，是各級鹽業主管機構和市場監管部門需要不斷探索的命題。