牛排常見的種類有菲力、肋眼、西冷、T骨、牛小排等，分為A、B、C三個等級。
1、菲力牛排
菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的頂級部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛裏脊），菲力牛排的脂肪極少。價格也貴。
2、肋眼牛排
肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常見的經典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。無論是煎還是烤都非常合適，肋眼牛排吃起來會有牛油的香味。
3、西冷牛排（牛外脊）
西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有壹條呈白色的肉筋。
4、T骨牛排
T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內脊和外脊各取壹塊兒的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合體。
5、牛小排
牛小排是牛胸腔兩側的肉。牛小排的油脂較多，適合用來烤或燜。