1，燉牛肉的時候，選位置很重要。牛腩是最好的選擇，相當於豬身上的五花肉。燉好後又香又爛，中間還有壹層筋膜，可以增加口感。最好用鮮肉，切成中快，不要太大也不要太小。
2.牛肉和豬肉、羊肉壹樣，都有壹定的腥味。去腥很有必要。將牛肉放入有冷水的鍋中，加入蔥姜和兩勺料酒，慢慢加熱至沸騰。
3.隨著水的沸騰，大量的浮沫會從鍋裏飄出來。這些都是血漬，雜質，臟東西，需要去除，大概3-5分鐘。取出後用冷水沖洗，控制表面水分。
4.燉牛肉建議用高壓鍋，效率更高。將牛肉倒入鍋中，倒入適量溫水，加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙老抽、3片香葉、半片肉桂、2顆八角、20顆花椒、65433顆生姜。
5、高壓鍋燉制15分鐘，鮮味濃郁，口感豐富，入口即化的感覺比普通鍋燉制更柔和可口。天氣冷了，喜歡吃燉牛肉的朋友們，趕緊行動吧。