豬臉裏面的那坨瘦肉叫豬核桃肉。豬核桃肉是指豬頭部分的壹塊瘦肉，食用起來口感比較嫩滑美味，豬核桃肉壹般將其處理好後制作成鹵味，再拌入大蒜，香菜，味精，胡椒粉等調味品後食用。
豬臉壹般指豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
豬臉的做法
豬臉去毛洗凈十分重要，去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝幹水分，將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，並在表面擦上鹽，在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽，砂塘，五香粉及鹽，在鍋中註入清水。
將腌制了壹段時間的豬臉放進去煮開，取出後放在冷水中洗去漂浮物，將白酒與生抽調和均勻，塗抹在豬頭肉上面，全部塗慢塗均勻後，腌制壹晚上，腌透的豬臉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。