1.新鮮豬舌的灰白色舌苔光滑，無腫塊、硬塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌呈灰綠色，有粘性，無彈性，有臭味。異常豬舌為紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點、潰爛點或腫塊，或豬舌根寄生有囊蟲病。
2.保存豬舌時，可以在豬舌上放少許鹽，放在陰涼通風處懸掛保存，也可以直接將豬舌放入容器中，放入冰箱保存。
3、豬舌比較難清洗，因為上
1.新鮮豬舌的灰白色舌苔光滑，無腫塊、硬塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌呈灰綠色，有粘性，無彈性，有臭味。異常豬舌為紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點、潰爛點或腫塊，或豬舌根寄生有囊蟲病。
2.保存豬舌時，可以在豬舌上放少許鹽，放在陰涼通風處懸掛保存，也可以直接將豬舌放入容器中，放入冰箱保存。
3、豬舌比較難清洗，因為上面有壹種白色的物質，這種東西不能吃。先將豬舌清洗幹凈，然後放入沸水中煮10分鐘，然後取出，用刀刮去白色物質。把這種物質從煮熟的豬舌頭上刮下來比較容易，刮下來後再用流水清洗。洗凈後的豬舌幹凈，可以用來炒菜或紅燒肉，口感很好。
4.豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養成分。每100g豬舌含熱量233千卡，蛋白質15.7g，脂肪18.1g。