高粱酒生產白酒的主要原料是高粱。用高粱釀造的白酒，外觀無色澄清透明，無雜質異物，香味醇厚，口感醇厚。高粱酒以其色、香、味、風格展示了中國酒文化的深刻內涵。
釀造的原料有兩種，壹種是純高粱，現在習慣稱之為單粒型，壹種是適當比例混合，傳統稱之為多粒型。
單糧型和多糧型在原料和比例上有顯著差異，造成葡萄酒品質和風格的差異。