壹、斬首法:快速將烏龜翻過來，肚子朝上，然後烏龜的頭和四肢會伸出來，試著翻過來。此時，妳左手捏住甲魚的肚子，右手舉刀對準它的脖子，把它剁下來。如果頭沒有伸出來，可以用竹筷戳它的頭，它會咬著竹筷，拔出來，拔出來，用刀剁掉。將斷頭的甲魚放入冷水中，讓其慢慢放血，因為甲魚血有微毒，所以要放血。然後取出放入70℃的水中浸泡，去掉老皮，沿蓋底切開，取出內臟，放入水中浸泡備用。
2.前後三刀法:將龜肚朝下放在木板上，左手壓龜右手在龜頸上蓋下切壹刀，然後將龜肚向上翻，左手壓龜，右手操作龜頸尾蓋下的刀。
下部切壹刀，然後放入冷水中，讓其慢慢瀝幹血水，然後取出浸泡在70℃的水中，去掉老皮，沿蓋底切開，取出內臟，浸泡在水中待用。