配料:水、糖、色拉油等。
工作方法
第壹步:鍋中加入適量的水，大火加熱，清洗幹凈，將水倒掉。然後加入250ml清水和25ml色拉油，最佳配比為10:1。
水熱後加入150g白糖，邊煮邊攪拌，直至白糖完全融化。
第二步:待糖色變成淡黃色後，即可換成小火慢煮。只需要壹分鐘左右，糖色就會再次從淡黃色變成棕紅色。
這時候記得加熱水，然後大火燒開。糖色和水混合後，完美的糖色就出鍋了。
無論是紅燒肉還是紅燒排骨，炒糖都是很關鍵的壹步。
技巧
炒糖的時候不要直接倒糖，記得加適量的食用油。因為加入食用油後，糖不容易粘鍋，加熱均勻時糖色也不容易炸，也不會有苦味。
另外，在炒糖色之前，壹定要把炒鍋清洗幹凈，因為炒鍋裏有雜質不能炒出完美的糖色。
最後提醒大家，因為天氣原因，最好把炒好的糖放冰箱裏。如果放在外面，糖色很容易變酸。如果沒有用完，壹定要放入冰箱，以免影響自身口感。
對於新手來說，掌握好火候和技巧，多嘗試幾次，總能成功。