白茶可以分為銀針、牡丹、貢眉、壽眉和老白茶，只是魚葉和黃金葉是很特殊的白茶品類，新《白茶標準》頒布，白茶可長期保存有了法律依據。近期國家質檢總局、國家標準委發布公告，修改後的新《白茶標準》將於2018年5月1日起正式施行，其重大修改就是白茶的保存時限、含水量提高為8.5%，和增加壽眉等級標準。文件第八條規定：白茶貯存條件應符合GB/T 30375相關規定，貯存得當，白茶可長期保存。
儲存白茶要註意什麽？首先要茶要好，垃圾放壹百年還是垃圾，只有原料好工藝好的白茶才有儲藏價值。建議茶友們存老茶，喝新茶。白茶在存放過程中，茶葉內的活性酶會持續不斷的起作用，白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質轉化茶黃素、茶褐素之後，白茶的滋味和湯色也會不斷的發生變化。