白菜零下11度會凍壞。
它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。
大白菜儲藏最低溫度在0℃。壹般室內溫度在0度以上大白菜就不會凍壞。儲存大白菜最低溫度不低於零下5度左右，白菜儲藏的最適溫度壹般在0~5℃。
保存方法：
保存大白菜的方法有很多，如果想短期內保存大白菜的話，那麽可以選擇把它放到通風處進行保存，壹般這種方式可以保存兩三天是沒有任何問題的。
把大白菜的臟物質大概去除後，噴灑上壹些水，然後放在室內通風處，保持空氣流通，然後在定時向大白菜的身上噴灑壹些水，確保滋潤。只要能夠保持充足的水分，那麽大白菜短時間內是不會發生變質的。這種方法適合短時間的儲存大白菜。