世界八大蒸餾酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒和中國白酒。將由澱粉或糖原料制成的酒醅或發酵醪進行蒸餾。又名燒酒、誘命、燒刀，解放後稱為白酒。該酒無色透明，香氣純正，口感清甜，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。以酒曲和酵母為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、與澱粉質原料勾兌而成的各種酒。