目前世界上頂級牛皮有三種:牛皮、水牛皮、小牛皮。牛皮粒面細、皮厚、強度高、豐滿度和彈性好，其特點是成品美觀、舒適、耐用。水牛皮表面粗糙，纖維疏松，強度低於牛皮，性能與牛皮差別較大。
然後就是最好的皮革制品:小牛皮。真正的小牛皮是用年輕的牛做的，既有牛皮的所有優點，又改善了小牛皮柔軟度低的弱點，而且用量少，因為普通牛是為了炫耀自己性感的身材而飼養的，皮只是收入的壹小部分，肉才是收入的大頭，所以這種皮的價格很高。
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1.牛皮表皮薄，毛發不密，發根不深陷。皮革、脂肪腺、汗腺不發達，常用作鞋、皮包的表面。特點:具有豬皮的厚度和彈性足。
2.水牛皮毛皮稀疏，粘面粗糙，有明顯的乳頭狀突起和皺紋，皮板質地薄，面積大而重。常被用來制作鞋子和機械輪胎，經過加工軟化後才能制成袋子。