香醋是以糯米為主要原料發酵而成的壹種醋。香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味解“而著名,香醋是越放越香的。用香醋做菜,可以提味增香,去腥解膩,開胃生津。
從口感上說,香醋是比較甜的,所以很多人在單獨使用醋調味的時候喜歡使用香醋。香醋在制作的過程中會加上壹些蔗糖,所以口感非常好,很多人喜歡用香醋來進行飲食方面的搭配。
挑選醋的技巧
1、看是否為固態發酵釀造:可以在標簽處查看是否有“固態發酵”的字樣。固態發酵是純糧發酵,營養高,口感好;液態是用水或酒精短期發酵而來,口感次之。目前,市面上的醋大部分都是釀造的。
2、看配料表:優質醋的配料主要有水、小米、蜂蜜、食用鹽,無任何添加劑。而加入了苯甲酸鈉、焦糖色、三氯蔗糖等添加劑的醋,不要考慮。
3、看總酸度:總酸度指標數值越高越好,總酸度應≥4.0g/100ml,這個指標以上的食醋才比較好。
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