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蜂蜜結晶是蜂蜜的壹種自然現象。蜂蜜的結晶本質上是葡萄糖從蜂蜜中分離出來的現象和過程。從分子理論的角度來看，蜂蜜中的葡萄糖分子本來就是無序運動的。
但當蜂蜜中的葡萄糖超過其溶解度，成為過飽和溶液時，部分葡萄糖分子開始在蜂蜜中有規律地運動和排列，形成微小的晶核。更多的葡萄糖分子有規律地排列在它的四周，逐漸形成更大的晶體，從蜂蜜中分離出來。這是蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖在晶核周圍形成顆粒，顆粒周圍包裹壹層果糖、蔗糖或糊精的薄膜，逐漸聚結膨脹，使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固態，即蜂蜜結晶。所以蜂蜜結晶是正常現象，對其營養成分和應用價值沒有影響，不影響食用。
參考資料:
蜂蜜結晶