2.幹燥或烘幹降低水分:大米除去雜質後，沈澱應立即用烘幹、排氣、烘幹等方法進行幹燥。使其低於安全蓄水。大米的安全儲藏水分根據品種不同略有不同。秈稻、粳稻、糯米壹般分別為15%、14%、13%。
3.低溫低濕儲藏:大米導熱性差。可以利用秋涼後氣溫漸低的有利時機，打開倉房門窗和容器口進行通風降溫，並用壓蓋密封，實施低溫低氧儲存，增強儲存穩定性。