1、種植時間不同，春小麥是指開春之後才能種植的小麥，主要分布在北方地區，黑龍江、吉林等地的種植比較多。冬小麥是在在秋季的時候開始播種，也就是每年8月份和9月份的時候，主要分布在河南、山東、四川、雲南、貴州等地。
2、品種不同，春小麥品種壹般植株比較矮小，但是麥粒比較大，有較強的抗旱能力。冬小麥品種植株能長得比較高，具有較強的抗寒能力。所以冬小麥壹般比春小麥要好吃。
3、地方氣候不同，春小麥因為沒有抗寒能力不適合在冬季種植，在冬季氣溫零下以下是不能夠成活的。冬季小麥就能夠適用零度以下的氣溫。
4、收獲時間不同，春小麥成熟時間是在每年的8月份和9月份，所以這兩個月開始大量的收獲上市。冬小麥收獲時間是在每年的4月份和5月份。
5、品質不同，春小麥的品質不是很優質，因此大多都會用來做成做飼料。冬小麥是屬於優質小麥適合做成面粉，所以現在大多數的人都會買冬小麥優質品種食用。