江建祥自幼酷愛藝術，對紫砂壺的熱愛始於兒時。他的父親是壹名紫砂壺制作工匠，家中有不少紫砂壺，這讓江建祥對紫砂壺產生了興趣。1971年，江建祥在父親的指導下開始學制紫砂壺。不久，他開始自己獨立制作紫砂壺，在艱苦的條件下不斷摸索。
江建祥深諳紫砂的制作工藝與規律，獨具匠心地打造出壹件件精美的紫砂壺。他的作品追求簡約、自然、流暢的美學風格，以及對器感的追求和對表現生活情趣的熱愛。江建祥的作品風格清新自然、別具匠心，融合傳統與現代元素，具有很高的收藏和欣賞價值，被廣大砂友和收藏家所追捧。
江建祥曾多次參加中國國際陶瓷博覽會、中國紫砂壺藝術節等國內外大型展覽，並多次獲得獎項。他還在國內外雜誌發表了多篇有關紫砂壺制作技藝和藝術品鑒的文章，為紫砂壺藝術的發展做出了卓越的貢獻。