所以，如果在紅酒中發現“黑色殘渣”，說明這瓶酒已經裝瓶很久了。
在年輕的紅葡萄酒中形成的原因有:壹是葡萄酒本身含有豐富的單寧和色素，釀酒師只是輕微或根本不過濾葡萄酒中的物質，使葡萄酒中的色素和單寧容易聚在壹起，形成沈澱；此外，如果葡萄酒的存放溫度過低，葡萄酒中的酒石酸鹽容易析出晶體，這些色素物質附著在晶體表面，形成黑色顆粒狀沈澱物。
這些酒的“黑渣”是無害的，來自壹些沈澱物，不會影響酒的品質。如果酒中含有較多的沈澱物，在飲用前，可以通過醒酒的方式醒酒，去除沈澱物，口感會更柔和。