白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的特殊瑰寶。因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。白茶是我國的特產，主要產於福建福鼎(最早由福鼎縣首創，這裏有壹種優良的茶樹品種——福鼎大白茶，其葉上布滿白毛，是泡茶的好原料。這種油茶。最初是用來生產白茶)，政和，松溪和建陽縣，也有少量生產在臺灣省省。白茶生產已有約200年的歷史。
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