愛白茶的茶友都知道，白茶產量最高的是壽眉，而銀針和牡丹很少采集。所以現在市面上最常見的老白茶原料是工美和壽美，有芽頭、嫩葉、老葉。所以茶餅的顏色會呈現多種顏色交融，白發變成銀灰色。但如果茶餅看起來是單純的褐色或黑色，就可以判斷是噴水做老茶後高溫發酵的。
第二，聞香嘗味
真正的老白茶口感滑溜，杯中香氣撲鼻，非常耐泡，尤其是存放7年以上的老白茶。如果沖泡老白茶，只有陳香沒有其他香氣，湯的口感像普洱茶壹樣滑爽，不耐泡。正常情況下可以判斷是陳年老白茶。
第三，看葉子的底部
所謂看葉底就是看茶渣。經過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，清亮而有活性，用手指揉搓有很好的韌性。而後期加工陳化的白茶，葉脈不清晰，用手捏會爛。