臘肉腌制4天可以晾曬了。做臘肉腌制的時間太長，腌制時溫度過高導致肉裏的細菌發酵，因此肉會發酸，腌制壹般壹天就夠了，然後放外面晾曬，最好晚上放外面吹吹風，這樣不容易壞。
臘肉壹般腌制3-7天左右就可以了，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至後腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動壹次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
腌臘肉介紹
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風幹或烘烤幹燥等工序加工藹成的壹類生肉制品。
其主要特點是肉質細致，色澤紅白分明，滋味鹹鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風味的產品，為國民的生活提供了更多的選擇。
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