生凍。
自制香腸晾幹後，用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。香腸存冰箱中時，應用保鮮袋按壹次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應盡早食用。生的香腸更適宜在冰箱中保存，蒸熟的香腸不宜久放，容易滋生細菌。
風幹腸保存註意事項
1、可以用牛皮紙包起來存放，但是壹定是在冬季，吹北風，氣溫比較低的情況下才不會壞掉。
2、用保鮮袋裝好，繩子紮緊放到冰箱冷凍區保存，這樣既可以保持風幹腸的原味，還避免了冰箱其他事物的串味，影響風幹腸的風味，還能保存時間很長久。
3、風幹腸不建議放冰箱保存，因為冰箱裏有其他細菌，因為妳把其它東西也放到冰箱裏了，這個儲存因該是避光通風的地方，沒必要非的放冰箱裏!可以用牛皮紙包起來存放，但是壹定是在冬季，吹北風，氣溫比較低的情況下才不會壞掉。