葡萄的冷藏技術采收後要及時運到冷庫，貯藏後要盡快降溫。適宜的貯藏溫度為0-65438±0℃，相對濕度為85% ~ 95%。葡萄在貯藏中的主要問題是幹枝、掉粒和腐爛。在低濕度下，果實不容易腐爛，但容易失水收縮，穗柄幹燥，容易脫落。而且空氣濕度過高，容易造成菌類生長腐爛。為了克服這兩個困難，需要在冷庫中保持較高的相對濕度，以延緩莖幹的幹燥。同時采取防腐措施，防止真菌繁殖，避免果實腐爛。在冷藏中，硫處理是壹種廣泛應用的改善葡萄貯藏品質的方法。S02對葡萄上常見的真菌病害如灰葡萄孢等有很強的抑制作用。只要用量合適，對葡萄沒有不良影響。此外，SO2處理的葡萄代謝過程也受到壹定程度的抑制。但是，如果SO2的濃度過高，水果會被漂白。
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