蒜苔上開花後可以留種，收蒜薹後15～20天(多數是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：葉片大都幹枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖幹枯下垂，假莖處於柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易幹癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。
收藏蒜頭時，硬地應用鍁挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後壹排的蒜葉搭在前壹排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2～3天後，莖葉幹燥即可貯藏。
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