蜂蜜表面上有壹層厚厚的白色氣泡，聞起來有壹種酒精味道，還有些腐敗的酸味。
因為蜂蜜之中有酵母菌存在，在溫度與水的作用下，它們就會讓蜂蜜出現發酵反應，蜂蜜的味道也會隨之變酸。
另外有些蜂蜜在變質以後其質地也分變得很稀，最嚴重時會表現的像水壹樣，而且在蜂蜜的表層上還有壹層氣泡出現。
變質的樣子如下圖：
蜂蜜簡介
真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成壹層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！（放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了!
這與蜂蜜的發酵有區別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水分較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，發酵，已經不能食用的。