高筋面粉220g,奶粉10g,牛奶/酸奶/水165438,酵母3g,糖20g,鹽2g,雞蛋1,黃油20g。
做法如下
①將除黃油+蛋清外的所有材料揉成團,然後加入黃油,揉出薄膜。
(2)將面團分成小份,裹上豆瓣醬,收緊口,口朝下輕輕搓,然後用搟面杖輕輕壓平,用尖刀每隔壹段距離切壹次面,將槽口面朝下卷起來,邊卷邊兩端收緊。
(3)在溫暖處頭發明顯變胖時,表面刷蛋黃液,烤箱提前預熱170度上火,175度下火,烤14分鐘左右。
技巧
①豆瓣醬的自制方法如圖5。別裝太多。
②酸奶稠,量略多。
(3)該方法只需壹次發酵。