辣椒在太陽下曬幹不會變色，新鮮辣椒也不用洗。用針從辣椒末端穿辣椒，掛在幹燥陰涼通風處即可。或者將新鮮的紅辣椒在陽光下暴曬，並經常翻動，使其受熱均勻。曬幹的辣椒最好用保鮮袋密封，不密封或者含水量高的幹辣椒容易發黴。
辣椒呈長指狀，頂端逐漸尖，常呈弧形。未成熟時呈綠色，成熟時呈紅色、橙色或紫紅色，味辛辣。
青椒水分比紅椒多，不適合曬幹，但可以腌制後食用。
幹辣椒是以紅辣椒為原料，經過自然幹燥和人工脫水制成的辣椒制品。具有含水量低的特點，適合長期保存。主要用作調料。