不同酒的陳釀標準也不同。陳釀程度也與酒工藝有關。青香酒大曲酒經過兩年多的陳釀才能稱之為老酒，濃香型白酒陳化時間較長。醬香五年以上才能稱之為老酒。各種酒的品種不同，制作工藝對陳放的時間要求也不同，需要因酒而異。
壹般來說儲存了幾十年的葡萄酒毫無意義，並沒有那麽高的收藏價值。如今，很多國產白酒都不適合收藏。儲存二三十年的酒會進行改造，但不會太大。也就是說，它沒有什麽價值和意義。主要原因是其中許多都是與食用酒精混合的。
如果是假酒，不管存多少年，都沒有意義；三十年前的老酒也有假的，每個時代都少不了山寨貨，當然二三十年前也不例外。還有很多人在網上買到的假酒，例如茅漿窖等，這些都是新酒，都是新的小作坊做的酒。
它不是真正的老酒，只是把外觀做舊後當老酒賣，看起來好像很有年份，但是卻不是真正的老酒。也有許多酒廠將生產壹些新酒與舊酒混合。這種酒也需要加以鑒別。這種酒雖然看起來很老，但不能稱之為老酒。