酒曲不同於其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。
因為酒曲裏面是糖化菌，處於脫水的粉狀，休眠狀態，接觸水和營養物質才會蘇醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。
醪糟做好後的頭三四天裏,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵壹直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發酵的速度.