首先，過程不同
1，醬香型:醬香型原料為高粱(釀造)和小麥(制大曲)，高溫制曲(60℃以上)，原料蒸，八次發酵，八次蒸酒，用曲量大(1: 1.2)。入窖前采用堆碼工藝，入窖使用。
2.雙香型:除高粱外，雙香型的原料為大麥和豌豆，制曲溫度低於上述兩種，不得超過50℃，貯存期也為壹年。
第二，代表產品不同
1，醬香型:醬香型的代表產品有茅臺和武陵郎酒。
2.兼香型:兼香型的代表產品有白雲邊、口子窖、玉泉方瓶。
第三，特點不同
1，醬香型:醬香型的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。
2.兼香型:兼香型的特點是蜂蜜香淡雅，入口綿軟，入口爽口，回味宜人。