2.酒精濃度和存放時間對酒質的影響:酒精濃度要在50%以上，化學反應會向酸加醇等於酯的方向發展，這樣整個酒就會越來越好；當酒精濃度小於50%時，化學反應向酸加醇等於酯的方向發展，酒體會變酸；
3.酒質和存放時間對酒質的影響:酒質越好，存放時間越長越好；如果酒質不好，時間久了也不會變好；
4.貯存溫度和貯存時間對葡萄酒質量的影響:低溫貯存，酒精含量揮發少，化學平衡與第壹點相同，葡萄酒質量越好；常溫或高溫存放，酒精含量揮發很多，化學平衡與第二點相同，酒精質量變差。