1，當酒精濃度大於50%vol時，化學反應會向酸+醇=酯的方向發展，整個酒越來越好；
2.如果酒精濃度低於50%vol，化學反應會向酯=酸+酒精的方向發展，酒體會變酸；
3.酒質越好，時間越長。
4.如果酒質不好，時間久了也不會變好；
5、低溫儲存，酒精揮發少，化學平衡與第壹點相同，酒質越好；
6、存放在常溫或高溫下，酒精揮發，化學平衡如第二點，酒質越差。