鮮筍買回來洗幹凈?壹定要洗幹凈?然後切條或者切丁?再用純凈水洗幹凈?放鹽?生姜（切成末）?和辣椒面（辣椒幹買回來自己切細?千萬不能買切好的?切好的裏面有添加劑）和鮮筍拌在壹起腌30分鐘?然後把腌出來的水分擠幹壹定要擠幹?放入瓶或者罐中（玻璃?陶瓷?不能用鐵質或者塑料制品）放入後壓緊?壓緊再壓緊?能壓多緊就多緊?壓出來的水分倒掉?最後放在陰涼處15至30天就酸了?
酸了以後把最上面壹層扔掉因為是黴的?下面的就可以直接炒了?宄?炒肉都可以?酸辣筍尖就是這樣做的?
別以為酸辣筍尖是放醋炒出來的！！！完全是腌出來的.