2.殺青:選擇無異味的大鐵鍋，加熱至鍋面呈灰白色(300℃左右)，迅速放入1kg綠葉，蓋鍋1min。當發現鍋口有蒸汽時，立即揭開鍋蓋，迅速用雙手從鍋底抓起綠葉，均勻地搖至鍋底，使所有葉子接觸鍋面，均勻加熱，直至葉子上的草味消失。
3.揉面:將綠葉撈出後，倒在涼席上晾幹，用余熱揉成壹團。揉面好像是往同壹個方向滾，反復幾次，輕輕揉搓寬葉長成條狀。
4.二次殺青:將揉好的葉子放入170—190℃的鍋裏，雙手壓在鍋裏翻炒幾分鐘，然後均勻加熱幾分鐘，如此反復20分鐘左右，水分在晾臺上就變軟了。