當香腸冷凍或冷藏半年後，香腸中的亞硝酸鹽會直線上升，到8個月時，已經比剛開始幹燥的香腸高出十幾倍。
而且隨著時間的增加，香腸中所含的水分也在慢慢流失，水分流失過多的香腸不僅蒸熟後有臭味，而且油炸後會幹的和柴火壹樣，所以我建議冷凍保存的香腸最多保存6個月。如果超過這個時間，最好把它們扔掉。
將生香腸放入冰箱冷凍有什麽好處？
第壹，生食比熟食更有利於保存。
我們知道幹香腸表面已經風幹，水分不多。將香腸裝入密封袋中，放入冰箱的速凍室內。有條件的話也可以抽真空，更有利於香腸的低溫保存。煮好的香腸已經變得潮濕，即使放進冰箱也容易變質滋生細菌，不利於保存。
第二:生食再做的時候比熟食好吃。
當我們把生香腸從速凍間裏拿出來的時候，雖然已經凍硬了，但是煮熟之後味道還是不錯的。如果是熟的，熟肉本身就有很多水分。冷凍後，水分更多。如果熟食再加工，味道和口感會淡很多，不夠香。