香腸放冷凍。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存壹個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。
香腸晾幹水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。香腸開封後應盡快食用。如果沒吃完應該密封置於10度以下。如果立即食用，可以暫時放冷藏，長期存放放冷凍保存。
香腸制作註意事項：制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉壹次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。壹般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太幹，否則口感就差了。
用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。