麻辣蘿蔔幹營養豐富，可溶性固形物含量高，含酸低，易被微生物(細菌、酵母菌、黴菌)感染，引起變質腐爛。辣蘿蔔幹含鹽量低，不能抑制所有微生物的生長。五香蘿蔔幹要長期保存，必須與空氣隔絕，防止好氧微生物的危害和氧化，以減少VC等生化變化的損失。在腌制過程中，要有意識地利用壹些有益微生物進行發酵，賦予產品良好的風味。五香蘿蔔幹用復合塑料袋包裝，用真空包裝機真空包裝，巴氏殺菌，冷卻，在20℃下可儲存12個月以上。按照慣例，無論采用哪種保存方式，如果五香蘿蔔幹在腌制過程中已經發黴，存放時間長了肯定會變質。因此，要延長五香蘿蔔幹的保質期，必須嚴格執行生產加工工藝。
上一篇:誰是陳佩斯的妻子？下一篇:黑胡桃:高貴典雅的珍貴木材