主要成分是澱粉，糯米紙是用了吸潮和防止高粱飴化的，糯米紙有吸潮的功效，又可以食用。
高粱飴是用澱粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生產時，先用水分別把澱粉調成乳狀， 把砂糖加熱溶化，再把澱粉乳和糖液混合在壹起進行糊化，然後中上有機酸，經加熱、攪拌 、熬制、成型後，即可作出高粱飴了。
山東的青島高粱飴是傳統的名牌軟糖，壹向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。高粱飴采用優質高粱澱粉調乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。現在除用高粱澱粉外，還用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。
營養價值
這種糖果在長時間熬制過程中，產生許多有益於人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質，對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有壹定療效。