淡水翅曬幹或石灰水浸泡，質量好；鹽水翅是用鹽水浸漬的，質量不如淡水翅。魚翅也可以根據形狀是否完整來分類。膨脹起來就成了壹整翼，叫排翼，是上品；上升後散開成條狀叫散翅，有缺陷。
魚翅主要產於廣東、福建、臺灣省、浙江、山東等沿海省份和南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地都有生產。
擴展數據:
區分魚翅和真魚翅。
真魚翅:魚翅浸泡前呈白色，煮熟後呈半透明或近透明狀，形狀非常飽滿。魚翅富含膠原蛋白，韌性好。
真正的魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，鰭是末端的，也就是說，真正的魚翅壹端要略圓略厚，另壹端要呈錐形針狀，鰭針之間由翅肉相連。
假魚翅:合成粉條色澤金黃，即使浸泡後煮熟，仍會出現淡黃色或黃褐色；合成粉條很脆；合成粉條都是人工剪出來的，不僅沒有翅肉，兩端還有壹般粗細的段。